生茶與熟茶的差異

生茶與熟茶的差異，在於製作工序中，有無經過『渥堆發酵』。

【生茶製程】

鮮葉採摘後進行殺青，揉捻並曬乾，

即稱為生散茶，又可稱作曬青毛茶。

再經過高溫蒸後，放入固定模具定型，

最後陰乾，成為緊壓茶品、生餅，

或各類型的茶磚、沱茶。

【熟茶製程】

將生散茶(曬青毛茶)，以人工快速發酵，

進行『灑水渥堆』的過程，即為熟散茶。

再經高溫蒸後，放入固定模具定型，

進行陰乾後，最終成為熟茶緊壓茶。